Рецепт тижня: французький пиріг кіш Лорен

Кіш – традиційний французький відкритий пиріг, що з'явився у XVI столітті у провінції Лотарингії. Ділимося секретами приготування ідеальної страви.

Історія киша бере свій початок у французькій провінції, яка була на кордоні з Німеччиною. І хоча сьогодні страва вважається споконвічно французькою, її винайшли жителі Німеччини. Бережливі німці, які мешкають на території Лотарингії, не могли спокійно дивитися, як у сміття викидали залишки хлібного тіста, а тому придумали особливий рецепт пирога із зайвих продуктів, який набув небувалої популярності у Франції, а пізніше і в іншому світі.

Кіш - універсальна страва, яка підійде для будь-якого випадку, будь то сімейний обід або романтичний вечір удвох. Його їдять як холодним, так і гарячим і подають до столу в будь-який час доби.

За структурою ця страва нагадує суміш пирога, повітряного суфле та м'ясної запіканки, проте французи наполягають на тому, що киш таки є пирогом.

Рецептів киша існує безліч - багато хто любить поекспериментувати з начинкою, додаючи щавель, блакитний сир, гриби, шпинат, томати, перець і навіть рибу, також існують виключно вегетаріанські рецепти, проте ми вирішили розповісти про класичний варіант приготування, який досі використовують французькі кухарі.

Складові:

• Тісто пісочне 250 г
• Сиров'ялена свиняча грудинка (можна замінити беконом) 200 г
• Оливкова олія 25 мл
• Сметана 250 гр
• Яйце 3 шт.
• Твердий сир 100 г
• Цибуля-порей 200 г
• сіль
• Перець

Спосіб приготування

• Грудинку нарізати невеликими брусками, дрібно порубати цибулю (білу частину) і відправити інгредієнти на розігріту сковороду з оливковою олією. Поки м'ясо смажиться, потерти сир. Далі в глибокій ємності змішати сметану, яйця та половину тертого сиру, поперчити та посолити. Додати в масу готову грудинку.
• Після цього підготувати тісто. Для цього потрібно розкотити його і відправити в круглу форму для запікання, сформувавши пальцями бортики. Далі необхідно влити в основу, що вийшла, начинку, посипати сиром, що зверху залишився, і відправити в розігріту до 180 градусів духову шафу на 30 хвилин.
• За бажання готову страву можна прикрасити свіжою зеленню.