Королева Риму: як приготувати улюблену пасту італійців

Ділимося ідеальним рецептом італійської вечері.

Карбонара, болоньєзе, Альфредо - що може краще підійти для вишуканої вечері, ніж італійська паста? При цьому багато її рецептів знайомі нам настільки, що стали невід'ємною частиною буднів. Однак бувають особливі дні, коли хочеться побалувати себе чимось новим. З такої нагоди вам знадобиться наша страва, про яку ви навряд чи коли-небудь чули.

Паста Alla Zozzona, в Італії також відома як "королева Риму", - ідеальний варіант для романтичного вечора. У ній є все, за що люди так люблять італійську кухню: салямі, гуанчіалі та вершковий соус пекорино, схожий на той, що використовують у карбонарі. При цьому готувати її нескладно, достатньо лише 20 хвилин вільного часу та кілька інгредієнтів.

Єдине, що може бути важко знайти – гуанчіалі, в'ялена свиняча щока. Однак за бажання її можна замінити сирокопченим беконом, жирною свинячою грудинкою або щоковиною, яка зазвичай продається у м'ясних магазинах. Тому рекомендуємо не відкладати цей рецепт надовго і якомога швидше насолодитися дивовижним смаком Alla Zozzona.

Паста Alla Zozzona 

Інгредієнти:

• паста рігатоні: 500 г
• жовток яєчний: 6 шт.
• гуанчіалі (свинячі щоки): 300 г
• салямі італійська: 3 шт.
• цибуля біла ріпчаста: 1 шт.
• соус томатний: 300 г
• сир пекорино: 400 г
• сіль будь-яка: за смаком
• перець чорний мелений: за смаком

Спосіб приготування

• Для початку вийміть ковбасу з оболонки і наріжте її разом із гуанчіалі на невеликі однакові шматочки. Обсмажте обидва інгредієнти на сковороді до золотистого кольору та хрусткої скоринки. При цьому для смаження не потрібно використовувати олію, потрібний жир витопиться із салямі та свинячих щічок. Потім вийміть їх із сковороди і відкладіть убік.
• Далі дрібно наріжте цибулю і додайте її в той же посуд, на якому ви готували м'ясні продукти. Обсмажте його до золотистого кольору та додайте томатний соус, а потім поверніть у сковороду гуанчіалі та салямі. Зніміть отриману суміш із вогню .
• Зваріть пасту у підсоленій киплячій воді. Як тільки вона приготується, відправте її до соусу. За потреби додайте трохи води, в якій раніше варилися макарони.
• Після цього приготуйте соус із пекорино. Для цього змішайте яєчні жовтки та тертий сир у мисці з меленим чорним перцем.
• Влийте суміш у пасту і перемішайте разом. Подавати страву необхідно гарячою, посипавши її пекорино зверху.