10 порад щодо поєднання їжі та вина від сомельє

Навіть найвишуканіше вино можна зіпсувати невірним підходом та недоречним сервіруванням. Про те, як отримати від напою богів максимум задоволення, ми дізналися в одного з найкращих сомельє світу.

1. Цукор поєднується з цукром : якщо у блюді багато солодощі, воно має супроводжуватися солодким вином, наприклад, Токайським, Сотерн чи Ейсвайн. Також солодкі та насичені за смаком червоні вина добре підходять до шоколаду.

2. Ароматне вино підходить до ароматних страв : якщо ви використовуєте в рецепті каррі, таку страву можна поєднувати з вином Рислінг, що має яскравий смак, а ароматні червоні вина Середземноморського регіону чудово супроводжують гостре м'ясо.

3. Складна кухня вимагає складного акомпанементу : витончені та гурманські страви повинні супроводжуватися відповідними винами, тоді як простіші страви мають на увазі нейтральні вина з ненасиченим смаком.

4. Простіше поміняти рецепт страви, ніж вино : краще знайти заміну якомусь екзотичному інгредієнту, ніж намагатися підібрати вино, яке поєднуватиметься зі складними рецептами. Щоб по-справжньому насолодитись вином, краще приготувати щось просте.

5. Шампанське - одне з вин , які чудово поєднуються майже з будь-якою їжею, завдяки високій кислотності, бульбашкам та залишковому цукру. Воно ж виручить вас, якщо знадобиться акомпанемент до страв зі складними інгредієнтами.

6. Якщо ви готуєте страву з кислинкою , краще збалансувати її м'яким вином із солодким післясмаком.

7. Якщо блюдо жирне та маслянисте , його має акомпанувати терпке вино: наприклад, соковите напівсире м'ясо відмінно поєднується з винами Каберне, Неббіоло чи Санджовезе.

8. До різних видів сиру слід підбирати різні вина — не існує універсального вина, яке б підійшло до будь-якого сорту.

9. Якщо ви хочете по-справжньому насолодитися смаком вина, намагайтеся уникати їжі наступних інгредієнтів : яйця, молоко, оцет, артишоки, брюссельська капуста, цитрусові фрукти (особливо лимон та грейпфрут). Сприйняттю вина також можуть перешкодити такі страви, як супи, сорбети та морозиво, а також надто гіркі та солоні страви.

10. Не перестарайтеся з рецептом, щоб не перевантажити смакову палітру : вина потребують простих смаків, які підкреслюють унікальний характер напою.