Класика десерту: три легендарні рецепти

Розкриваємо три класичні рецепти десертів, які варто навчитися готувати, навіть якщо ви не ласунок.

Класичний імбирний торт

Інгредієнти:

• 1 склянка м'якого несолоного вершкового масла
• 1 склянка тростинного цукру
• ¾ стакана патоки
• 2 яйця
• 2 ст. лимонного соку
• 2 ст. свіжого імбиру (натерти)
• 2 ¼ склянки борошна
• ½ ч.л. меленої кориці
• ½ ч.л. меленої гвоздики
• ½ ч.л. молотого мускатного ореха
• ½ ч.л. меленого запашного перцю
• ½ чайної ложки замінити
• ½ склянки води (закип'ятити)
• ½ ч.л. харчової соди
• 2 ст. зацукрованого імбиру (нарізати)
• Цукрова пудра
• Збиті вершки

Спосіб приготування:

• Розігрійте духовку до 180 градусів та змастіть форму для пирога розміром 22х33 см.
• Збийте вершкове масло|мастило|, тростинний цукор до отримання світлої і легкої маси. Втрутите патоку, додайте яйця по черзі. Потім додайте лимонний сік та імбир.
• Змішайте борошно зі спеціями та сіллю в окремій мисці. Додайте|добавляйте| муку|борошно| до масла|мастила| і розмішайте до отримання однорідної маси. Змішайте воду і додайте харчову соду, додайте її до олії, помішуючи. Додайте зацукрований імбир.
• Викладіть тісто у форму та випікайте 45 хвилин. Перевірте готовність виделкою: коли торт буде готовий, тісто не прилипатиме. Поставте торт у прохолодне місце. Перед подачею нанесіть глазур і додайте|добавляйте| збиті вершки.

Класичний шоколадний мус із темного шоколаду

Інгредієнти:

• 200 мг. темного шоколаду (поломати)
• 2 ст. несолоного вершкового масла
• 1 склянка вершків середньої жирності
• ¼ склянки еспресо (зварити та остудити)
• 3 ст. бренді
• 3 яєчні білки
• 1 щіпка солі
• 3 ст. цукру
• Шоколадна стружка

Спосіб приготування:

• Розтопіть шоколад та вершкове масло на водяній бані. Покладіть у прохолодне місце.
• Збийте вершки до повітряного стану, потім влийте в них бренді та еспресо. Поставте у прохолодне місце.
• Збийте яєчні білки із сіллю до повітряного стану, потім додайте цукор поступово, продовжуючи при цьому збивати. Повинна вийти легка повітряна вага.
• Додайте легку вершкову масу до шоколаду, що остигнув, у два підходи, потім додайте збитий яєчний білок.
• Викладіть шоколадний мус у потрібні форми і поставте в холодильник приблизно на 3 години. Посипте мус шоколадною стружкою до подачі на стіл.

Лимонний меренговий пиріг

Інгредієнти для тесту:

• 1 стакан + 2 ст.л. муки
• 1 ст. цукру
• ½ чайної ложки замінити
• ½ склянки несолоного вершкового масла (порізати на шматочки)
• 3 ст. холодної води
• 1 ½ ч.л. лимонного соку (можна замінити на оцет)
• 1 яєчний білок

Для лимонної начинки:

• 1 склянка цукру
• ¼ склянки кукурудзяного крохмалю
• 1 склянка води
• 6 яєчних жовтків
• ½ склянки свіжого лимонного соку
• 2 ст. несолоного вершкового масла

Для меренгу:

• 4 яєчні білки
• ½ чайної ложки соус тартар
• 1/3 склянки цукру
• 3 ст. цукрової пудри (просіяти)

Спосіб приготування:

• Просійте борошно, цукор та сіль. Додайте вершкове масло|мастило|, ретельно перемішайте до отримання однорідної маси жовтуватого кольору. Змішайте воду з лимонним соком і влийте її в муку|борошно|, потім перемішайте. Розкотіть тісто, загорніть у харчову плівку і покладіть у холодильник мінімум на 2 години.
• Розкотіть тісто на попередньо присипаним борошном робочої поверхні. Сформуйте диск завтовшки півсантиметра. Присипте форму для пирога борошном і викладіть тісто. Видаліть надлишки тіста і притисніть пальцями краю. Покладіть у холодильник на півгодини.
• Розігрійте духовку до 200 градусів. Накрийте форму для пирога фольгою і викладіть суху квасолю чи рис. Випікайте пиріг 20 хвилин, потім акуратно зніміть фольгу і випікайте пиріг ще 8-10 хвилин до отримання золотистої скоринки. Змастіть пиріг яєчним жовтком. Зменшіть температуру духовки до 160 градусів.
• Змішайте цукор з кукурудзяним крохмалем, потім влийте холодну воду. Потримайте суміш на середньому вогні до отримання густої однорідної маси.
• Влийте склянку цієї густої суміші в жовтий яєчний, одночасно помішуючи. Потім вилийте це назад у каструлю і тримайте на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Зніміть каструлю з вогню та додайте вершкове масло. Відразу вилийте гарячу суміш на пиріг (вона загусне в міру готовності). Накрийте пиріг харчовою плівкою, щоб зберегти тепло. Відразу ж приготуйте меренгову верхівку для пирога.
• Збивайте яєчні білки із соусом тартар на середній швидкості до отримання повітряної маси, потім збільште швидкість комбайна і поступово всипайте цукор та цукрову пудру. Продовжуйте збивати до повітряного стану.
• Зніміть харчову плівку з пирога, потім викладіть меренгову суміш на пиріг. Це потрібно робити акуратно, оскільки лимонна начинка буде все ще м'якою. Розподіліть меренгову суміш по всій поверхні пирога. Викладіть меренгову суміш, що залишилася, по краях пирога, утворюючи невеликі конуси. Випікайте пиріг 20 хвилин при температурі 160 градусів до появи золотистої скоринки. Покладіть пиріг у прохолодне місце, перш ніж покласти в холодильник щонайменше на 4 години

Поради приготування лимонного меренгового пирога

• По-перше Додаючи лимонний сік в кінці приготування лимонної начинки, ви збережете смак і зменшите взаємодію з кукурудзяним крохмалем. Справа в тому, що при взаємодії з кислим компонентом кукурудзяний крохмаль втрачає свої в'яжучі властивості.
• По-друге , дуже важливо, щоб начинка була гарячою, коли ви розподілятимете меренгову суміш по пирога. Якщо начинка охолоне, меренгова суміш почне виділяти непотрібну рідину, яка застоюється між начинкою та сумішшю.
• По-третє Упевніться, що ви розподілили меренгову суміш рівно по поверхні, від краю до краю, включаючи краї тіста. Таким чином ви уникнете появи рідини між начинкою і меренговою сумішшю. Крім того, меренгова скоринка не зменшиться в міру остигання.
• По-четверте Якщо у вас меренгова суміш потекла або під нею утворилася рідина, то причиною цього може бути те, що яєчні білки або занадто збиті, або їх перетримали на вогні. Коли ви збиваєте яєчні білки, повинні утворюватися піки середньої величини. Коли ви приготуєте пиріг, меренгова верхівка має набути нерівномірного золотисто-білого відтінку.