Для зігрівання: готуємо грог у домашніх умовах

У вогку погоду з мокрим снігом ніщо не зігріє і не підніме настрій краще за чашку гарячого грогу.

Отже, грог. З походженням і рецептурою цього гарячого коктейлю — а саме в цю категорію він потрапляє — не так просто. Або навпаки, все надто просто, як вважає Дмитро Мережко, видавець Simpe Wine News.

Якби ви були у 18 столітті на одному з кораблів Royal Navy, ви, без сумніву, випробували б цю суміш… пива, соку лайма, рому та води, яка виявилася б холодною. Англійський адмірал Вернон вважав, що від нерозбавленого рому, що входив до англійського морського раціону аж до 1970 року, матроси надто швидко п'яніють, і придумав таку суміш, яка принагідно ще й захищала його моряків від цинги. За накидку з грубої шовкової тканини грогрен він отримав прізвисько «Старий Грог», і на його честь охрестили взагалі будь-яку суміш міцного алкоголю з водою, а в Австралії та Новій Зеландії так називають взагалі будь-яку випивку.

Звідки ж у нас уявлення про гарячу грогу? Виявляється, імпортували ми це слово не з Англії, а зі Скандинавії, де традиційний гарячий пряний коктейль називається «глог» (gløgg у норвезькій та датській, glögg шведською та ісландською, glögi фінською та естонською). Основою напою може бути як міцний алкоголь, і кріплене, сухе і навіть безалкогольне вино. Ми, однак, розділимо «гарячі гроги» на два види, що відрізняються алкоголем і послідовністю приготування.

Глінтвейн

Ідея нагріти вино з цукром (медом) та спеціями стара як саме вино, оскільки далеко не завжди у стародавні часи врожаї виходили добрими. «Покращували» вино таким чином і в Стародавньому Римі, і в Середньовічній Європі, тому варіантів рецептур існує маса — як і назв напою (ми, до речі, єдині зі слов'янських народів, хто використовує «німецьку» версію — інші називають «гарячим» напій або "віреним" вином).

Загальне у приготуванні всіх «глінтвейнів» – алкогольна база нагрівається разом з іншими інгредієнтами до кипіння. Таким чином, частина алкоголю і летких речовин вина випаровується, зате екстрагуються аромати спецій, компоненти, що зникли.

Рецепт, давайте візьмемо з Італії. Там, до речі, цей напій на французький манер називають Vin Brulé — палене вино (самі французи використовують інший термін).

Інгредієнти:

• пляшка червоного вина з Трентіно, Ломбардії або Альто Адідже (лагрейн, терольдего чи барбера)

• ¼ чашки білого цукру

• 5 гвоздичок

• 1 паличка кориці

• 1 головка зіркового анісу

• дрібка мускатного горіха

• шкірка 1 лимона

• 1 порізаний кружальцями апельсин

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти змішати в каструлі і поставити її на середній вогонь. Розмішувати, поки|доки| цукор не розчиниться. Довести майже до кипіння, але не закипіти. Процідити в жароміцну крюшонницю, подавати гарячим.

Гарячий Тодді

Головна відмінність у тому, що базовим інгредієнтом є міцний алкоголь. Спочатку таким був скотч, і, як і у випадку з «глінтвейном», завданням було облагородження смаку дистиляту, для чого останній розбавляли водою, прокип'яченою зі спеціями. Однак у наші дні для виготовлення напою можуть використовуватися благородні роми, бренді та односолодові віскі, і завдання в даному випадку — не приховати їх смак, а навпаки, підкреслити його і збагатити. Тому алкоголь ми не нагріваємо, та й розчин ароматичних компонентів також намагаємося не доводити до кипіння, щоб не втратити ароматичні компоненти.

За однією з версій, названий Тодді на честь джерела поблизу Едінбурга. Коктейль настільки популярний, що має власне свято: 11 січня відзначається День «Гарячого Тодді». Ризикну запропонувати свій варіант - «Тодді далекосхідний».

Інгредієнти:

• 30 мл японського віскі з вираженою димною нотою (наприклад, Nikka Pure Malt)

• 1 см кореня імбиру, очищеного від шкірки та порізаного кружками

• 1 завиток лимонної шкірки

• 1 чайна ложка суміші сауер

• 2 чайні ложки меду

• 120 мл свіжозавареного чаю улун.

Спосіб приготування:

Заварити чай із імбиром. Зігріти чашки, обполоснувши їх окропом. У чашки влити віскі, потім додати|добавляти| гарячий чай. Влити кислу суміш, потім додати мед і розмішати, доки розчинився. Прикрасити лимонним завитком можна додати часточку апельсина.

Можна змінювати співвідношення інгредієнтів, експериментувати зі спеціями (калган, кориця, лемонграс та інші), додавати ялівцеві або миртові ягоди: головне, щоб ви розуміли суть своїх маніпуляцій: чи прагнете ви підкреслити аромати благородного напою, чи приховуєте недоліки недорогого. І ніколи не забувайте використовувати для сервірування спеціальні жароміцні келихи для Тоді або звичайні чайні чашки.