Якщо олив'є  вам набрид: оригінальні салати до новорічного столу

Олів'є — це, звичайно, класика. Але навіть класика приїдається. Пропонуємо вам кілька апетитних альтернатив головному новорічному салату.

Від неймовірно ніжного салату з грушею і страчателлою до простого в приготуванні «Ленивого тунця» - зібрали рецепти, які допоможуть вам урізноманітнити новорічний стіл та приємно здивувати гостей.

Інгредієнти:

• Груша свіжа - 50 г
• Масло вершкове - 5 г
• Чебрець свіжий - 1 г
• Цукор - 5 г
• Мікс салату (будь-який за смаком) - 40 г
• Пастрами з індички - 50 г
• Сир із блакитною пліснявою — 10 г
• Творожний  сир - 10 г
• Мигдальні пелюстки  - 8 г
• Апельсинова заправка - 20 г

Для заправки:

• Апельсиновий сік - 200 мл
• Оливкова олія - ​​100 мл
• Кориця - 1 паличка
• Аніс - 1 шт
• Перець запашний - 1 г
• Гірчиця дижонська - 30 г
• Оцет бальзамічний - 3 г
• Мед - 50 г

Спосіб приготування:

Мікс салату викладаємо в тарілку, прокопуємо апельсиновою заправкою. Готуємо апельсинову заправку: беремо апельсиновий сік 200 мл, додаємо паличку кориці, аніс, мед, запашний перець і випаровуємо вдвічі. Потім проціджуємо через сито, отриманий концентрат додаємо 100 мл оливкової олії, дижонську гірчицю і бальзамічний оцет. Потім на вершковому маслі обсмажуємо грушу з додаванням цукру та чебрецю. Творожний сир змішуємо із сиром з блакитною пліснявою. На салат із заправкою викладаємо пастрами, карамелізовану грушу та хаотично викладаємо сир. Перед подачею прикрашаємо пелюстками мигдалю чи будь-якими іншими до смаку.

Складові:

• Гарбуз печений - 60 г
• Хурма - 40 г
• Апельсин - 50 г
• Імбир свіжий – за смаком
• Рукола - 40 г
• Риба червона запечена - 50 г
• Лимон - за смаком
• Соус соєвий - за смаком
• Часник свіжий - за смаком
• Олія кунжутна або оливкова - за смаком

Спосіб приготування:

Апельсин розрізати на сегменти без шкірки та плівок. Хурму - великими часточками. З'єднати з руколою. Гарбуз нарізати великими часточками і запекти в духовці з улюбленими спеціями при температурі 160-170 ° С протягом 20 хвилин. Додати запечену рибу (можна копчену). Приправити сумішшю з подрібнених імбиру та часнику, соєвого соусу та олії. З яким вином подавати? Імбир, апельсин — усі ноти французького дуба… Іспанська віура трохи в оксидованому стилі вас точно зачарує.

Салат з лососем та кіноа

Складові:

• Томати рожеві - 40 г
• Салат (на ваш смак, шпинат, рукола, можна суміш) -10 г
• Таджаські оливки - 5 г
• Авокадо - 30 г
• Пелюстки мигдалю - 5 г
• Кіноа відварне-30 г
• Лосось свіжий - 40 г
• Соус ким чи — 15 г
• Перець чорний подрібнений - за смаком
• Сіль за смаком
• Паростки сої - 15 г
• Зелень для декорації

Соус:

• Покупний ким чи соус - 14г
• Цукровий сироп - 10 г
• Часник чистий - 4 г
• Олія виноградних кісточок - 17 г
• Сік лимона - 20 г
• Соус соєвий - 10 г

Усі інгредієнти пробити у блендері до однорідної маси.

Спосіб приготування:

Томати нарізаємо невеликими шматочками. Якщо салат крупнолистовий, можна порвати вручну на дрібніший розмір. Авокадо чистимо та нарізаємо слайсами. Лосось без шкіри нарізаємо кубиком 0,5 на 0,5см. Заправляємо його ким-чи соусом, який ми приготували. Всі інгредієнти викладаємо на тарілку, поряд один з одним не перемішуючи (за аналогією до поку). Зверху можна приправити все оливковою олією, лимонним соком, сіллю та перцем. Також можна задекорувати зеленню.

Оселедець під шубою зі струганиною з мускуна

Інгредієнти:

• Відварений буряк - 40 г
• Відварена картопля - 40 г
• Відварена морква - 30 г
• Оселедець бочковий - 40 г
• Заморожене філе муксуну - 25 г
• Яйце куряче - 1 шт
• Домашній майонез - 50 г
• Сіль, перець (за смаком)
• Щуча ікра - 1 чайна ложка
• Ароматна (нерафінована) олія - ​​5 г
• Цибуля різанець - 1 щіпка

Спосіб приготування:

Відварене яйце, буряк, картопля та морква натерти на дрібній тертці. Окремо заправити овочі домашнім майонезом. Довести до смаку сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Нарізати філе бочкою оселедця середнім кубиком. Взяти круглу форму (діаметр близько 10 сантиметрів) та викладати заправлені овочі в наступному порядку: картопля, оселедець, морква, терте яйце та буряк. Зняти круглу форму. Гострим ножем поверх «шуби», що вийшла, нарізати тонкими слайсами філе муксуна. Присмажити ароматним маслом, довести до смаку сіллю та перцем. Прикрасити щіпкою цибулі різанець і чайною ложкою щучої ікри. Негайно подавати до столу, доки струганина холодна.

Теплий салат з булгуром, креветками та горіховим соусом

Складові:

• Булгур - 25 років
• Вода - 50 мл
• Мікс зеленого салату - 20 г
• Оливкова олія - ​​10 мл
• Сир із блакитною пліснявою — 15 г
• Сирі очищені креветки - 70 г

Cоус:

• мелений мигдаль - 10 г
• Вершки 33% - 70 мл

Спосіб приготування:

Сухий булгур з'єднайте у сотейнику з водою, доведіть до кипіння, зніміть з вогню, залиште під кришкою, доки вся вода не вбереться у крупу. Готуємо соус. З'єднайте мелений мигдаль та вершки в сотейнику. Доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, залиште під кришкою, щоб соус загуснув. Вже підготовлені, очищені креветки обсмажте на вершковому маслі чи грилі. У мисці поєднайте булгур, горіховий соус, обсмажені креветки, мікс салатів. Декількома рухами змішайте інгредієнти. Викладіть салат у тарілку для подачі, додайте шматочки сиру з блакитною пліснявою, полийте оливковою олією та приправте невеликою кількістю меленого чорного перцю. Спробуйте подати цей салат за допомогою кулінарного кільця, виклавши традиційний циліндр у тарілці, а зверху додайте|добавляйте| цедру ложку червоної ікри.

Салат з індичкою

Складові:

• Салат мікс - 100 г
• Капуста червонокачанна, нарізана тонкими слайсами - 20 г
• Цукіні слайси - 20 г
• Огірки свіжі нарізані тонкими кільцями - 20 г
• Груша - 20 г
• Індичка - 50 г
• Крем з буряка – 50 г
• Насіння льону та соняшника - 7 г
• Оливкова олія - ​​10 мл
• Соус наршараб - 20 мл

Соус:

• Мед - 10 г
• Гірчиця зерниста - 10 г
• Сік лимона - 10 мл
• Оливкова олія - ​​30 г

Спосіб приготування:

Для крему з буряка: 100 г буряка потрібно запекти у фользі з оливковою олією. Далі почистити, додати 10 мл оливкової олії та 20 г соусу наршараб, пробити до однорідної маси. Грудку індички замаринувати з кефіром, часником, чебрецем і лимоном, загорнути в пергамент і фольгу, і запікати при температурі 100 градусів годину-півтори або до того, як температура всередині стане 70 градусів, дати охолонути. Викладаємо в тарілку мікс зелені, слайси цукіні, капусти, груші та тонкі кільця огірків. Поруч кладемо індичку. У центр додаємо крем із буряка. Для заправки в мисці змішуємо мед, гірчицю, сік лимона та оливкову олію та збиваємо все до однорідної маси. 

Салат з грушею та страчетелою

Складові:

• Салатний мікс - 30 г
• Груша - 30 г
• Прошутто - 15 г
• Страчателла - 60 г
• Червоний бальзамічний оцет - 0,5 чайної ложки
• Оливкова олія - ​​1 ст. ложка
• Гарбузове насіння - 7 г
• Кунжут - 3 г

Спосіб приготування:

У тарілку викладіть суміш салатного листя. Грушу наріжте широкими тонкими смужками за допомогою овочечистки, додайте до зеленого салату, злегка перемішайте руками. Розкладіть салат у тарілці так, щоб у центрі вийшла невелика «криниця». До зеленого салату і груші додайте скибочки прошутто (можна замінити на парму або брезаолу), а в «колодязь» викладіть страчателлу. Полийте салат декількома краплями бальзамічного оцту, оливковою олією. Посипте салат гарбузовим насінням і кунжутом. При приготуванні можна експериментувати з різними сезонними фруктами та овочами – грушу спробуйте замінити яблуком або виноградом без кісточки, ніжною хурмою, а влітку спробуйте додавати інжир та черешню без кісточки.

Салат «Лінивий тунець»

Складові:

• Тунець у власному соку - 300 г
• Помідори - 2 шт
• Кукурудза - 3 ст. л.
• Болгарський перець - 1 шт
• Зелена цибуля - 3-5 стебел
• Солоні огірки - 2 шт
• Лимон - 1 часточка
• Оливкова олія
• Сіль та мелений чорний перець
• Зелень петрушки для прикраси

Спосіб приготування:

Дрібно наріжте солоні огірки, болгарський перець та зелену цибулю. З помідорів видаліть насіння. Наріжте м'якоть на дрібні шматочки. Тунця розімніть вилкою.У глибокій ємності перемішайте тунця, огірки, болгарський перець, зелену цибулю, помідори. Додайте кукурудзу, оливкову олію, сік часточки лимона, трохи солі та перцю. Перемішайте.Прикрасьте листочками петрушки.