Справжній узбецький плов

Існує чимало рецептів приготування плову, але як приготувати справжній плов, який похвалять навіть визнані кулінари? Чи варто шукати якісь незвичайні рецепти?

Отже, для приготування узбецького плову вам знадобиться півкіло м'яса краще за баранина або свинина, причому м'ясо має бути досить жирним. Інші інгредієнти: дві головки цибулі, три моркви, дві-три склянки рису, вода (на одну частину рису — дві частини води), 100–150 г олії, сіль, перець, зелень, одна головка часнику, спеції (шафран, барбарис, зіра) і, якщо ви хочете додати рецепту плову солодкі елементи, п'ять-десять штук чорносливу, родзинок, кураги. Спеції, часник, сухофрукти можна додавати в плов за бажанням, варіюючи пропорції.

Також вам знадобиться відповідна ємність - казан або інший глибокий посуд з чавуну з товстими стінками та дном. Це дуже важливо – у посуді з тонкими стінками правильно приготувати плов дуже складно. Якщо у вас немає казана, візьміть каченяту або хоча б товсту чавунну сковороду.

Готувати плов починаємо з рису: його потрібно промити в холодній воді, потім відкинути на друшляк і дати стекти. Далі вимийте м'ясо, підсушіть його та поріжте шматочками. У казан налийте олію і гарненько розжарите її — сірник, кинутий у розпечену олію, має спалахнути. Потім покладіть м'ясо і підсмажте регулярно помішуючи. Поріжте цибулю півкільцями і додайте в казан, коли м'ясо набуде золотистого кольору. Поки м'ясо з цибулею підсмажується, наріжте моркву тонкою соломкою. Моркви в плові має бути багато - це важлива складова рецепту плову, додайте її в казан і обсмажуйте протягом декількох хвилин. Коли м'ясо та овочі підрум'янилися, покладіть сіль, перець та спеції за смаком. За кілька хвилин у казан можна засипати рис. Рис у казані розрівняйте та залийте підсоленим окропом. Тепер, щоб правильно приготувати плов, зробіть сильний вогонь, доведіть воду до кипіння та дайте покипіти протягом п'яти хвилин. Потім поставте казан на найменший вогонь і залиште на півгодини.

Для кращого розварювання рису в рецепті плову можна застосувати маленьку хитрість: під кришку казана помістіть рушник. Також протягом варіння можна трохи перемішувати рис, проте так, щоб м'ясо та овочі залишалися внизу і не змішувалися з рисом. Можна «проколоти» рис зверху до низу за допомогою великої вилки.

Якщо ви вирішили приготувати плов із часником та/або сухофруктами, покладіть їх у казан за хвилин десять до закінчення варіння. При цьому голівку часнику не треба очищати, а тільки ретельно вимити, як і сухофрукти.

Коли плов буде готовий, треба акуратно викласти його на блюдо, перевернувши казанок так, щоб рис не перемішався з м'ясом та овочами, а останні опинилися зверху. Подавати приготовлений плов потрібно зі свіжими помідорами, які можна просто нарізати часточками або зробити салат, додавши інші свіжі овочі.