ТОП 4 рецепти олів'є: від класичного до екзотичного

Чотири варіанти найпопулярнішої, якщо не сказати «головної» новорічної страви на будь-який смак, навіть веганський.

З рибою, з яловичиною чи без м'яса? А може, авторська? Олів'є може бути не таким нудним, як ми звикли думати. І без нього точно не обходиться традиційний новорічний стіл. Су-шеф Аннет Амеган на наше прохання поділилася авторськими рецептами, щоб ви могли приготувати своє власне олів'є за правилами професійної кухні.

«НадОливье»

Cкладові:

• Рябчики ─ 3 шт.Картопля ─ 5 шт.
• Огірки ─ 2 шт.
• Салат ─ 2 упаковки
• Ракові шийки ─ 15 шт.
• Ланспік (прозорий бульйон) ─ 1 склянка
• Оливки та корнішони ─ 150 г.
• Трюфель ─ 3 шт.
• майонез

Для соусу:

• Борошно ─ 20 р.
• Олія вершкове ─ 10 г.
• Бульйон ─ 50 р.
• Хрін ─ 20 р.
• Вершки ─ 20 р.
• сіль
• Приготування:

Обсмажити м'ясо рябчиків, нарізати шматочками. З кісток дичини зварити гарний бульйон, з якого потім приготувати ланспік. Картопля зварити у шкірці, очистити. Свіжі огірки очистити від шкірки та нарізати тонкими кружальцями. Трюфелі нарізати кружальцями. Зварити раків та взяти від них шийки. Приготувати соус, змішавши всі інгредієнти. Великі оливки очистити від кісточок.

Викласти інгредієнти в салатник шарами. Спочатку покласти на дно шматки м'яса та картоплі, злегка заправивши їх соусом, потім знову шар м'яса, потім картопля, огірки, частина трюфелів, оливок та ракових шийок, все це полити частиною соусу. Трохи ракових шийок та трюфелів залишити для прикраси. Коли всі продукти будуть укладені у салатник у вигляді гірки, залити салат майонезом та прикрасити до смаку.

Класичний олів'є з яловичиною

Cкладові:

• Яловичина ─ 300 р.
• Картопля ─ 4 шт.
• Курячі яйця ─ 3 шт.
• Свіжі огірки - 1 шт.
• Солоні огірки ─ 2 шт.
• Морква ─ 1 шт.
• Горох ─ 130 р.
• Сметана ─ 120 г.
• Майонез ─ 130 г.
• Сіль за смаком
• Приготування:

Зварити яйця та м'ясо, почистити моркву та нарізати кубиками, приблизно по 0,75 мм. Почистити картоплю. Відварити моркву протягом 5-7 хвилин|мінути|. Покришіть м'ясо на дрібні шматочки. Свіжий огірок нарізати кубиками. Так само нарізати яйця, картопля, солоні огірки. Додати консервований горошок. Добре перемішати. Посолити та заправити сумішшю майонезу та сметани.

Олів'є з рибою

Cкладові:

• Філе горбуші (свіжа чи заморожена риба) ─ 200 г.
• Картопля ─ 3 шт.
• Морква ─ 1 шт.
• Яйця ─ 3 шт.
• Цибуля ─ 2 шт.
• Зелений горошок консервований ─ 250 г.
• Соус із тунцем ─ 200 р.
• Сіль та чорний перець за смаком

Для соусу:

• Тунець консервований ─ 170 г.
• Масло оливкове
• Соус «Рибний»
• Соус «Ворчестер»
• Сік лайма
• Консервований перець хабанеро з морквою та цибулею
• Чорний перець
• сіль
• цукор
• Часник
• Куряче яйце
• Сир пармезан
• Каперси

Приготування:

Картоплю та моркву варити в підсоленій воді до готовності, остудити до кімнатної температури, очистити та нарізати кубиками. Зварити яйця (10 хвилин після закипання), остудити до кімнатної температури, очистити і нарізати кубиками (можна натерти на тертці або подрібнити блендером). Розморозити та зварити рибу, звільнити від шкіри та нарізати тонкими короткими смужками або кубиками. Очистити і дрібно нарізати цибулю.

Викласти в керамічну або скляну посуд овочі, яйця, рибу та зелений горошок. Посипати перцем, посолити, заправити соусом та акуратно перемішати. Поставити у холодильник на 40-60 хвилин. За бажання прикрасити салат зеленню і подати на стіл.

Веганський олів'є

Cладові:

• Картопля відварена - 270 г
• Морква відварена - 100 г
• Огірки солоні або свіжі (за бажанням) - 200 г
• Тофу - 65 років
• Ковбаса вегетаріанська варена - 130 г
• Горошок - 65 г
• Майонез веганський - 160 г
• Укроп — 4 г

Для майонезу:

• Молоко мигдальне - 150 г
• Гірчиця дижонська - 10 г
• Оцет столовий - 4 г
• Соль — 3 г
• Оливкова олія — 60 г
• Ксантова камедь - 2 г
• Сироп топинамбура — 6 г

Приготування:

Всі інгредієнти нарізати кубиками приблизно 1 см. Приготувати веганський майонез. Нарізати кріп і ретельно перемішати салат.