8 продуктів, які найчастіше викликають отруєння

Вісім продуктів викликають отруєння найчастіше – будьте обережні при зберіганні та приготуванні, щоб уникнути серйозних наслідків для здоров'я.

Харчове отруєння — те, що відбувається, коли людина споживає їжу, заражену паразитами, шкідливими бактеріями, вірусами чи токсинами. Хвороба харчового походження може викликати низку симптомів, включаючи спазми шлунка, діарею, блювання, нудоту і втрату апетиту. Деякі продукти можуть викликати харчове отруєння з більшою ймовірністю, ніж інші, особливо, якщо вони неправильно зберігаються або готуються. І ось найнебезпечніші з них.

Риба та молюски

Риба, яка не зберігалася при правильній температурі, має високий ризик зараження гістаміном - токсином, що виробляється бактеріями в рибі. Він не руйнується за нормальної температури приготування і призводить до типу харчового отруєння, відомого як скомброідне. Ряд симптомів включає нудоту, хрипи та набряк обличчя та язика. Інший тип харчового отруєння, що викликається зараженою рибою, — отруєння рибою сигуатера. Воно відбувається через токсину під назвою сигуатоксин, який переважно міститься у теплих тропічних водах. Як і гістамін, він не руйнується за нормальної температури приготування їжі, тому шкідливі токсини залишаються і після термічної обробки. Молюски, такі як мідії, устриці та морські гребінці, також несуть ризик харчового отруєння. Водорості, які споживаються молюсками, виробляють багато токсинів, і вони можуть накопичуватися в них, становлячи небезпеку для тих, хто споживає їх у їжу. Куплені в магазині молюски, як правило, безпечні для споживання, а от виловлені в неконтрольованих районах можуть становити ризики через забруднення стічними водами, зливовими стоками та септиками. Щоб знизити ризик, купуйте морепродукти в магазині та зберігайте їх у холодильнику перед приготуванням. Готуйте молюсків, мідій та устриць, поки не розкриються раковини, і викидайте черепашки, які не відкриваються.

Пташине м`ясо

Сирий і недоварений птах, особливо курка, качка та індичка, загрожує високим ризиком харчового отруєння. В основному вся справа у двох типах бактерій, Campylobacter і Salmonella, які зазвичай зустрічаються в кишечнику і пір'ї цих птахів (дослідження, проведені у Великобританії, США та Ірландії, показали, що 41-84% сирої курятини, що продається в супермаркетах, були заражені бактеріями Campylobacter, а 4-5% - сальмонелою). Вони часто забруднюють свіже м'ясо птиці в процесі вибою, і вони можуть виживати аж до процесу термічної обробки. Щоб знизити ризик отруєння, переконайтеся, що м'ясо птиці повністю приготовлене, не мийте сире м'ясо і слідкуйте за тим, щоб сире м'ясо не стикалося з посудом, кухонними поверхнями, обробними дошками та іншими продуктами, оскільки це може призвести до перехресного зараження.

М'ясні делікатеси

Шинка, бекон, салямі, сосиски та інші м'ясні делікатеси можуть бути джерелом харчового отруєння, якщо вони заражені бактеріями на кшталт Listeria та Staphylococcus aureus. Це може статися на декількох етапах обробки та виробництва, як безпосередньо в результаті контакту із зараженим сирим м'ясом або через погану гігієну персоналу, недотримання правил очищення та перехресного забруднення від обладнання. Майте на увазі, що з усіх смертей, спричинених зараженими Listeria м'ясними делікатесами, 83% були спричинені м'ясними делікатесами, нарізаними та упакованими на прилавках гастрономів, а 17% спричинені розфасованими м'ясними делікатесами. Важливо відзначити, що будь-яке м'ясо несе у собі ризик харчового отруєння, якщо воно не приготовлене або не зберігається належним чином. Хот-доги, м'ясний фарш, сосиски та бекон повинні бути ретельно приготовані та вживатися відразу після приготування. Нарізане м'ясо слід зберігати в холодильнику та не залишати надовго при кімнатній температурі.

Овочі та листова зелень

Овочі та листова зелень у сирому вигляді вважаються поширеним джерелом харчового отруєння. Особливо небезпечні викликали низку спалахів отруєнь салат, шпинат, капуста, селера і помідори. Зараження кишковою паличкою, сальмонелою та листерією може відбуватися на різних етапах ланцюжка поставок, у тому числі через якість води та брудних стоків, які можуть потрапляти в ґрунт, через брудне технологічне обладнання та негігієнічні методи приготування їжі. Зелень - найризикованіший варіант, тому що найчастіше її їдять сирою. Щоб мінімізувати ризик, завжди ретельно мийте листя салату перед їжею. Не купуйте пакети з салатною сумішшю, які містять зіпсоване, кашеподібне листя, і уникайте заздалегідь приготовлених салатів, залишених при кімнатній температурі.

Мікрогрін

Вважається, що сирі проростки будь-якого виду, включаючи паростки люцерни, соняшнику, бобів мунг та конюшини, мають високий ризик харчового отруєння. В основному це пов'язано з присутністю бактерій на кшталт сальмонели, кишкової палички та листерії. Насіння вимагає теплих, вологих і багатих на поживні речовини умов для зростання паростків, а вони ідеальні для швидкого зростання бактерій. На щастя, приготування проростків допомагає вбити будь-які шкідливі мікроорганізми та знижує ризик харчового отруєння.

Непастеризовані молочні продукти

Пастеризація – це процес нагрівання рідини чи їжі знищення шкідливих мікроорганізмів. Виробники продуктів харчування пастеризують молочні продукти, включаючи молоко та сир, щоб зробити їх безпечними для вживання, тим самим вбиваючи шкідливі бактерії та паразитів, таких як кишкова паличка, бруцели, кампілобактери, криптоспоридії, листерії та сальмонели. Відомо, що непастеризоване молоко принаймні у 150 разів частіше викликає харчове отруєння та у 13 разів частіше призводить до госпіталізації, ніж пастеризовані молочні продукти. Щоб звести до мінімуму ризик харчового отруєння, купуйте лише пастеризовані продукти та зберігайте всі молочні продукти при температурі 5°C або нижче та слідкуйте за терміном придатності.

Яйця

Яйця теж можуть становити загрозу для організму, якщо їх вживати у сирому чи недовареному вигляді. Це з тим, що яйця можуть містити бактерії сальмонели, які можуть забруднювати як яєчну шкаралупу, і внутрішню частину яйця. Щоб знизити ризик, не вживайте яйця з брудною шкаралупою. По можливості вибирайте пастеризовані яйця в рецептах, які вимагають сирих або трохи оброблених термічно яєць.

Рис

Рис – продукт високого ризику з погляду харчового отруєння. Сирий рис може бути заражений спорами Bacillus cereus, бактерії, що виробляє токсини, які викликають харчове отруєння. Ці суперечки можуть жити у сухих умовах. Наприклад, вони можуть вижити в упаковці сирого рису у вашій коморі. Вони можуть пережити процес приготування їжі (18). Якщо приготовлений рис залишити при кімнатній температурі, ці суперечки перетворюються на бактерії, які процвітають і розмножуються у вологому середовищі. Чим довше рис залишається при кімнатній температурі, тим більша ймовірність того, що його буде небезпечно їсти (19). Щоб знизити ризик, подавайте рис відразу після його приготування і якнайшвидше охолоджуйте рис, що залишився після приготування. При повторному розігріванні рису переконайтеся, що він повністю гарячий (19).