Як зробити м'ясо соковитим та ніжним: прості трюки, про які знають не всі

Пропонуємо кілька дієвих лайфхаків, які перетворять будь-яку м'ясну страву.

Часто головними проблемами при приготуванні страв із м'яса стають сухість та жорсткість. Ми пропонуємо кілька перевірених способів зробити стейк або спекотне ніжнішим і соковитим.

Насамперед, намагайтеся вибирати відповідне м'ясо для кожної конкретної страви. Якщо хочете стейк - підійде ніжне філе, жорсткіше м'ясо краще нарізати кубиками і згасити.

Консистенція м'яса залежить від часу приготування, і від методу. Навіть найніжніше м'ясо стане сухим і жорстким, якщо його пересмажити. Отже, стежити за тим, як довго готується страва, — ключовий принцип. Не менш важливо ретельно розм'якшити м'ясо перед приготуванням. Акуратно відбийте шматки молотком або зробіть на них надрізи ручним тендерайзером (спеціальний пристрій, що нагадує гребінець з дуже довгими зубцями). В обох випадках ціль полягає в тому, щоб розірвати жорсткі м'язові волокна. Їх руйнація в результаті робить м'ясо ніжнішим і м'яким.

Далі в ідеалі - дати м'ясу настоятися в маринаді (від двох до кількох годин). Кислоти в хорошому маринаді допомагають розщепити колаген між м'язовими волокнами, перетворюючи його на м'який желатин. Якщо на повноцінний маринад немає часу, то на допомогу прийде лимонний сік. Можна додати його прямо в процесі гасіння або смаження. А якщо ви запікаєте м'ясо в духовці - покладете пару часточок лимона зверху.

Сіль, особливо морська, теж чудовий спосіб швидко зробити м'ясо м'якше. Але солити стейк важливо не на початку або в процесі приготування, а в самому кінці (можна прямо перед подачею). Щодо кількості, виходьте з формули одна чайна ложка солі на кілограм м'яса. 

Для любителів експериментів підійде картопляний або кукурудзяний крохмаль – розчиніть його у воді та вимочіть у розчині м'ясо. Крім розм'якшення, крохмаль утворює на м'ясі приємну золотисту скоринку.

І ще один не найстандартніший лайфхак: перед приготуванням обмастіть шматки м'яса гірчицею. Вона не тільки зробить стейки м'якими і ніжними, але й надасть їм пікантного смаку і аромату .