Рецепти яблучних пирогів, від яких усі будуть у захваті

Спробуйте приготувати яблучний крембл в англійському дусі, рустикальну галету у французькому стилі або класичний пиріг яблуч у канадському прочитанні. Перед цими десертами ніхто не встоїть!

Яблука - найуніверсальніша начинка. Їх завжди можна купити у супермаркеті або виростити у власному саду. І саме їм відведено головну роль у цих прекрасних рецептах з різних країн. Спробуйте пряний чайний пиріг, рустикальну галету, що нагадує про французьке село, англійський крембл (майже без тіста) та солодкий яблучно-кленовий пиріг у канадському стилі. Фантастичний результат гарантовано!

Яблучний крембл з мигдалем

У цьому варіанті пирога тісто є тільки у вигляді посипання — завдяки цьому рецепт був популярний під час Другої світової у Британії, коли спостерігався серйозний дефіцит борошна. Спробуйте приготувати цей чудовий десерт, до якого можна додати горіхи або залишити первозданний яблучний смак, і подавайте його теплим разом із кулькою морозива.

Інгредієнти:

• 8 великих або 10 середніх яблук

• 350 г цукру: 100 для тіста і 230 для начинки (можна більше, якщо хочеться більш інтенсивної насолоди)

• 200 г борошна

• 100 г олії

• 3 столові ложки вівсяних пластівців

• мигдальні пелюстки (за смаком)

• ванільне морозиво або збиті вершки для подачі

Видаліть з яблук шкірку, виріжте серцевину і наріжте не дуже тонкими часточками. Нагрійте каструлю і помістіть у неї нарізані яблука та 250 г цукру. За бажання в яблучну начинку також можна додати будь-які ягоди або ревінь. Гасіть на повільному вогні, постійно помішуючи, протягом 30 хвилин, поки яблучна начинка не стане м'якшою. Слідкуйте за тим, щоб вона не підгоріла і не перетворилася на пюре. За бажанням на цьому етапі яблука можна приправити корицею. Зніміть каструлю з вогню.

Тепер підготуйте форму для запікання. Це може бути одна велика або кілька невеликих індивідуальних форм. Викладіть начинку у форму або форми і дайте їй трохи охолонути, а поки займіться тестом.

В окремій мисці змішайте 200 г борошна, 100 г цукру та 100 г вершкового масла кімнатної температури. Кулінари радять змішувати ці руками, перетираючи їх, доки вони не перетворяться на дрібні грудочки і не перестануть липнути до пальців. Додайте 3 ложки перемелених вівсяних пластівців, щоб консистенція точно не була липкою. Завдяки їм скоринка яблучного крембла стане хрусткішою. Також додайте трохи мигдальних пелюсток, якщо використовуєте їх у рецепті, і вони також додадуть скоринці десерту пікантності.

Розігрійте духовку до 160 º C і починайте збирати десерт. Прослідкуйте, щоб начинка була викладена у формі для випікання рівним шаром. Зверху помістіть другий шар тесту. Помістіть у духовку на півгодини. Коли скоринка зарум'яниться, крембл буде готовий. Подавати його на стіл можна з|із| морозивом або збитими вершками.

Яблучно-кленовий пиріг

На приготування цього чудового пирога в канадському стилі піде три години (один з них на підготовку, ще півтори — на охолодження), але це точно того варте! Поєднання яблук та кленового сиропу – класика, яка ніколи не застаріває.

Інгредієнти для тесту:

• 310 г білого борошна

• 170 г холодного несолоного вершкового масла (нарізаного невеликими шматочками)

• 1 яйце (в тісто не додавати - лише змастити їм зовні перед випіканням)

Інгредієнти для начинки:

• 1,8 кг яблук

• 230 г кленового сиропа (без добавок)

• 100 г цукру (можна менше, залежно від солодощі яблук)

• 30 г білого борошна

• 100 мл (7 столових ложок) холодної води

• сіль

Почніть із начинки. Очистіть яблука від шкірки та серцевини. Розріжте їх на четвертинки, потім кожну четвертинку на три частини. Покладіть скибочки яблук у велику миску з кленовим сиропом і перемішайте, щоб вони рівномірно покрилися сиропом.

Розігрійте духовку до 175 °C. Застеліть дві половинки листа пергаментом. Розкладіть на них скибочки яблук, розташувавши їх в один шар. Запікайте яблука близько 45 хвилин, іноді повертаючи листи. Дайте яблукам охолонути, потім змішайте їх з борошном та цукром. Начинка готове. Тепер можна братися до тесту.

У чаші кухонного комбайна змішайте борошно та сіль. Киньте шматочки холодної олії і збивайте, поки суміш не нагадуватиме грубу мигдальну муку. Додайте|добавляйте| холодну воду і збивайте, поки|доки| інгредієнти не перетворилися на тісто. Розділіть тісто на дві частини, скачайте в диски та загорніть у поліетилен. Покладіть у холодильник на 45 хвилин.

Коли тісто охолоне, витягніть один диск назад і розкотіть на посипаній мукою поверхні в коло діаметром приблизно 32 сантиметри. Перекладіть у металеву форму для пирога і трохи загніть краї. Всередину вилийте начинку та розрівняйте.

Розкотіть другий диск тесту і виріжте візерунок із верхньої кірки, потім накрийте пиріг. Надлишки загніть вниз і щільно зліпите краї тіста, щоб вони не роз'єдналися. Збийте яйце в невеликій мисці і змастіть ним всю поверхню коржа пирога. Готовий яблучно-кленовий пиріг покладіть у холодильник на 45 хвилин.

Після охолодження випікайте пиріг на деку на нижній полиці протягом 30 хвилин при 200°C, потім 50 хвилин при 175°C. Дайте ароматному яблучному пирога з кленовим сиропом охолонути перед подачею на стіл.

Яблучна галета з солоною карамеллю

Закладіть на приготування однієї галети (приблизно на 6-8 порцій) близько двох годин: півгодини на приготування та півтори на підготовку. Багато хто вважає за краще подавати цей десерт у рустикальному стилі з морозивом — спробуйте і ви. До речі, використання карамельного соусу в цьому рецепті є опціональним.

Інгредієнти для тесту:

• 188 г універсальної муки (плюс ще трохи, щоб посипати робочу поверхню)

• 115 г (приблизно 1 пачка) холодного несолоного вершкового масла (нарізаного кубиками)

• 60 мл (приблизно 1/4 склянки) крижаної води

• 50 г цукрового піску

• 1/4 чайної ложки солі

Інгредієнти для начинки:

• 2–3 великих яблука (очищених та нарізаних скибочками)

• 50 г світло-або темно-коричневого цукру

• 2 чайні ложки свіжого лимонного соку (щоб яблука не потемніли)

• 12 г (1,5 столові ложки) універсального борошна

• 1 чайна ложка меленої кориці

• 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха

Для соусу:

• 1 велике яйце, збите з 1 столовою ложкою молока

• 40 г подрібнених волоських горіхів

Змішайте борошно, цукор та сіль у середній мисці. Наріжте масло і вмішуйте його, поки суміш не нагадуватиме грубі крихти розміром з горошину. Додайте воду і перемішайте, щоб борошно стало вологим (якщо тісто здається сухим, додайте ще 1 столову ложку води).

Акуратно вимісити тісто кілька разів на злегка посипаним борошном робочої поверхні, поки воно не збереться разом. Сформуйте з тіста кулю та зробіть із нього товстий диск. Загорніть тісто в поліетиленову плівку і поставте в холодильник щонайменше на 1 годину. Зберігати його в холоді можна до 3 днів (або заморозити терміном до 3 місяців).

Поки тісто остигає, приступайте до начинки: змішайте яблука, коричневий цукор, борошно, сік лимонний, корицю і мускатний горіх у великій мисці. Щільно накрийте і дайте постояти (можна в холодильнику), доки тісто не буде готове.

Розігрійте духовку до 190 °C. Застеліть великий лист пергаментним папером або силіконовим килимком для випічки. На злегка посипаною мукою робочої поверхні розкотіть тісто в коло приблизно в 30 см (втім, ви можете вибрати будь-яку іншу форму). Перекладіть тісто на підготовлений лист.

Викладіть яблука (без соку) у центр тесту, залишаючи вільними 5-7 сантиметрів по краю (їх потрібно буде загнути). Акуратно складіть краї тіста поверх яблук, при необхідності перекриваючи тісто. Обережно натисніть, щоб запечатати краї.

Збризкайте галету 3 столовими ложками солоної карамелі поверх начинки (не скоринки). Змастіть краю коржа яєчною сумішшю і посипте волоськими горіхами (якщо вирішили використати їх у цьому рецепті).

Випікайте, поки начинка не стане пузиритися, а скоринка не стане золотисто-коричневою, близько 35-40 хвилин. Перед подачею та нарізкою дайте галете охолонути на деку протягом 10 хвилин. За бажанням можете додати на стіл морозиво.

Пиріг з чайними спеціями

Цей рецепт розкриє яблучний смак завдяки різноманітності відтінків спецій, що використовуються у чаї-латті. Він вимагатиме багато часу на охолодження (закладайте 2 години на охолодження тіста і ще 3 на «відпочинок» вже готового пирога), але процес готування досить простий.

Інгредієнти для тесту:

• 300 г універсального борошна

• 230 г несоленого вершкового масла (охолодженого та нарізаного кубиками)

• 120 мл крижаної води

• 2 чайні ложки цукрового піску

• 1 чайна ложка солі

Інгредієнти для начинки:

• 6 яблук (очищених від шкірки)

• 100 г цукрового піску

• 1 велике яйце, злегка збите з 1 столовою ложкою (15 мл) молока

• 1 столова ложка (15 г) холодного несолоного вершкового масла

• 30 г універсального борошна

• 30 мл (2 столові ложки) лимонного соку

• 2 чайні ложки меленої кориці

• 1 чайна ложка меленого кардамону

• 1/2 чайної ложки меленого мускатного горіха

• 1/2 чайної ложки меленого імбиру

• 1/8 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

• 1 чайна ложка ванільного екстракту

Спочатку займіться приготуванням тесту. Змішайте борошно, цукор та сіль у великій мисці. Додайте|добавляйте| нарізане кубиками вершкове масло|мастило| і вмішайте його в сухі інгредієнти вилками або комбайном. Додайте|добавляйте| крижану воду по 2 столові ложки за раз і перемішуйте після кожного додавання. Коли тісто буде легко збиратися і почне утворювати великі грудки, більше води не потрібно. Воно стане трохи вологим (але не надто) та липким.

Викладіть тісто для пирога на трохи посипану борошном робочу поверхню і замісіть його. Сформуйте кулю, розділіть її на дві частини і з кожної половинки зробіть диск, який ви загорнете в поліетиленову плівку і поставите в холодильник щонайменше на 2 години і максимум на 5 днів (або 3 місяці в морозилці) перед випіканням пирога.

Поки тісто остигає, займіться начинкою. У великій мисці перемішайте очищені та нарізані яблука, лимонний сік, трохи борошна, всі спеції, цукор та ванільний екстракт, доки вони повністю не покриють яблука. Відкладіть начинку убік, поки духовка розігрівається - цей час дозволить яблукам почати випускати сік.

Розігрійте духовку до 200 °C. На посипаному борошном робочої поверхні розкачайте один із дисків охолодженого тіста. Повинне вийти коло більше 30 см. Обережно помістіть його у відповідну форму для пирога, при необхідності повертаючи краї. Викладіть начинку на корж і злийте частину соку, що залишився на дно. Помістіть дрібно нарізані шматочки вершкового масла поверх начинки.

Витягніть інший диск охолодженого тіста для пирога з холодильника. Розкачати тісто в коло того ж діаметра. Акуратно викладіть тісто поверх начинки. Використовуйте невеликий ніж, щоб обрізати зайве тісто з боків, і зробіть прорізи у верхній частині, щоб утворилися отвори для виходу пари. Міцно стисніть краї, щоб запечатати пиріг.

Злегка змастіть верх коржа яєчно-молочною сумішшю. Зверху посипте великим цукром (якщо хочете). Помістіть форму на велике деко і запікайте 20 хвилин при температурі 200°C. Залишивши пиріг у духовці, зменшіть температуру до 190 ° C і випікайте ще 30-35 хвилин. Поверх пирога можна покласти захисну плівку, щоб краї не підрум'янилися надто швидко і не пригоріли.

Дайте пиріг охолонути протягом 3 повних годин при кімнатній температурі. За цей час начинка загусне. Подавайте до столу із трав'яним чаєм чи кавою. Залишки зберігатимуться в холодильнику до 5 днів.