Макаруни: найсмачніші рецепти французьких ласощів

Наймодніший і найпопулярніший десерт однаково відповідає смакам як запеклих ласунів, так і панішень, що худнуть. Пропонуємо спробувати приготувати його самостійно: трохи терпіння та все вийде!

Маленькі тістечка із Франції у нас у країні називають по-різному: макаруні, макарони, макаронс. Але чудовий смак десерту від цього не змінюється! Упевнені, ваші близькі оцінять ароматні ласощі, приготовані своїми руками.

Полуничні макаруни

Інгредієнти:

• Мигдальне борошно - 75 г

• Яєчні білки - 50 г

• Цукрова пудра - 75 г

• Цукор (дрібнокристалічний) - 73 г

• Харчовий барвник - щіпка

Для полуничного ганашу:

• Білий шоколад - 200 г

• Вершки (від 33%) - 50 мл

• Полуничне пюре - 100 г

• Вершкове масло - 10 г

Приготування:

• Спочатку готуємо ганаш. Для цього наливаємо вершки в каструлю, доводимо до кипіння, додаємо шоколад, перемішуємо до однорідності.
• У полуничне пюре додаємо вершкове масло|мастило|, збиваємо блендером. Суміш, що вийшла, виливаємо в миску поверх шоколаду і прибираємо в холодильник на 2 години.
• Мигдальне борошно висипаємо на лист, застелений пергаментним папером, рівняємо і відправляємо в духовку, розігріту до 120 градусів, на 10 хвилин. Охолоджене борошно потрібно просіяти через сито, додати цукрову пудру, і ще 2 рази просіяти цю суміш.
• До цукрово-мигдальної пудри додаємо 25 г білка, трохи харчового барвника, перемішуємо і залишаємо на якийсь час осторонь.
• Займемося меренгою. Для цього беремо 25 г білка, виливаємо його в чисту та суху каструлю та збиваємо до утворення м'яких піків. Далі підсипаємо цукор і продовжуємо збивати до стійких піків.
• До цукрово-мигдальної суміші частково підмішуємо меренгу. Виливаємо суміш у кондитерський мішок і видавлюємо макаруни на лист, застелений пергаментом. Відправляємо у духовку, нагріту до 160 градусів, на 12-14 хвилин.
• На випечені макаруни накладаємо ганаш і зверху накриваємо другою половинкою.

Шоколадні макаруни

Інгредієнти:

• Мигдальне борошно - 50 г

• Цукрова пудра - 165 г

• Какао — 25 г

• Яєчні білки - 82 г

Для шоколадного ганаша:

• Шоколад темний - 150 г

• Вершки 33% - 150 г

Приготування:

• Змішуємо мигдальне борошно і 100 г цукрової пудри і просіюємо через сито. Суміш, що вийшла, викладаємо на лист, застелений пергаментом, відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 150 градусів, і даємо підсушитися протягом 6-7 хвилин.
• Дістаємо суміш із духовки, остуджуємо, додаємо какао і знову просіюємо. Залишаємо її осторонь.
• Після цього збиваємо білки до утворення піни, після чого всипаємо 65 г цукрової пудри та знову збиваємо до стійких піків.
• У кілька підходів втручаємо білки в мигдальну суміш. Ретельно перемішуємо та виливаємо в кондитерський мішок.
• Викладаємо макаруни на аркуш пергаменту. Залишаємо доти, поки тісто не перестане прилипати, а потім вже відправляємо в розігріту до 160 градусів духовку на 16 хвилин.
• Для крему заливаємо шоколад гарячими вершками, залишаємо на 30 секунд, а потім перемішуємо.
• Готові макаруни скріплюємо шоколадним кремом.

Кавові макаруни з білим шоколадом

Інгредієнти:

• Мигдальне борошно - 50 г

• Цукрова пудра - 165 г

• Яєчні білки - 82 г

• Какао — 25 г

Для кавово-шоколадного крему:

• Білий шоколад - 100 г

• Кофе — 200 мл

• Вершки 33% - 150 г

Приготування:

• Шоколад необхідно попередньо поламати на дрібні шматочки, покласти в каструлю і залити склянкою гарячої кави. У цей час доводимо до кипіння вершки, а потім виливаємо в шоколадно-кавову суміш, збиваємо і залишаємо в холодильнику до загусання.
• Змішуємо борошно і 100 г цукрової пудри, просіюємо та просушуємо, як у попередніх рецептах. Після чого додаємо какао, знову пропускаємо суміш через сито.
• Білки збиваємо до утворення слабких піків, потім додаємо цукрову пудру і ще раз збиваємо. У результаті білки повинні вийти стійкими. Після отримання меренги частинами домішуємо її до мигдально-цукрової суміші.
• Тісто виливаємо в мішок кондитерський і викладаємо макаруни на пергамент. Далі відправляємо майбутній французький десерт у духовку, нагріту до 160 градусів на 15 хвилин.
• Коли наші макаруни спекли, залишилося лише скріпити їх загуслим шоколадно-кавовим кремом.